A hi�nygazd�lkod�s �ns�ges ideje el�tt messzef�ld�n h�res volt az orosz konyha. Meglep� m�don a franci�kra tette a legnagyobb hat�st, holott az arisztokratikus konyha nem m�s, mint csupa francia �tel a helyi �zl�shez igaz�tva. Az orosz n�p �teleit a c�rok uralkod�sa alatt legink�bb az egyszer�s�g jellemezte, ezzel szemben a f�urak a biz�nci birodalom pazarl� �telk�sz�t�si m�dszereit alkalmazt�k.

Az orsz�g ter�let�n minden �ghajlat megtal�lhat�. Az orsz�got k�r�lvev� tengerekben, a hatalmas tavakban �s foly�kban megtal�lhat�k a k�l�nf�le halak, r�kok �s h�ll�f�l�k. �teleik az �ghajlati viszonyoknak megfelel�en v�ltoznak. A Kauk�zusban, pl. f�k�nt kecsk�t �s juhot fogyasztanak. Szib�ri�ban a nagy hideg miatt a zs�ros �teleket r�szes�tik el�nyben.

Az oroszok �tkez�s�re jellemz� a b�s�ges reggeli, amely h�sf�l�kb�l, halakb�l, toj�sf�l�kb�l �s z�lds�gsal�t�kb�l �ll. A hal igen n�pszer� Oroszorsz�gban, f�leg az �desv�zi halak, pl. a csuka. Igazi csemege a Kaszpi-tengerb�l sz�rmaz� tokhal, amely nemcsak h�sa, de a bel�le nyert kavi�r miatt is k�zkedvelt. Az eb�d �s a vacsora bevezet�je a "zakuszki" (a franci�kn�l is megtal�lhat�), amely tulajdonk�ppen vegyes �zel�t�t jelent. �sszetev�j�t a minden id�ben rendelkez�sre �ll� tengeri �s folyami halak, f�zel�k- �s h�sf�l�k alkotj�k, �gy pl. a k�l�nf�le sz�rnyas-, hal- �s r�ksal�t�k, sajtf�l�k �s sal�taf�l�k. Oroszorsz�gban m�r a m�lt sz�zadban szok�s volt egy�tt t�lalni k�l�nf�le hideg �teleket, ezt a szok�st a franci�k k�s�bb �tvett�k, finom�tottak is rajta, �gy ma m�r a vil�gon mindenhol elterjedt fog�s.

Az oroszok f� �tkez�snek az eb�det tekintik, amelyet d�lut�n 1 �s 3 �ra k�z�tt fogyasztanak. A vacsora n�luk este 7-kor kezd�dik, de miut�n nincs olyan jelent�s�ge, mint az eb�dnek, a fog�sok is egyszer�bbek. �gy nem tartalmaz levest �s desszertet, csak egy kev�s el��telt, �s valamilyen halb�l vagy h�sb�l k�sz�tett �telt.

Leveseik s�r�ek, b�ven f�znek bele k�l�nf�le h�sokat �s z�lds�gf�l�ket. K�sz�tenek er�- �s kr�mleveseket, de ezeket a h�s�telek ut�n vagy k�zben fogyasztj�k. Vil�gszerte elterjedt az orosz borscsleves, amely egyik nemzeti �tel�k. K�poszt�val, h�ssal, c�kl�val, egy�b z�lds�gekkel f�zik, tejf�l�zik, de - term�szetesen - t�bbf�le m�don is elk�sz�thet�. A scs� szint�n kedvelt leveseik k�z� sorolhat�, amely tulajdonk�ppen k�posztalevest takar, de "c�ri" kivitelben vadh�ssal �s �fony�val d�s�tj�k.

Meleg el��teleik f�k�nt f�tt vagy s�lt t�sztaf�l�kb�l, hal- �s toj�s�telekb�l �llnak. T�sztaf�l�ik (pelmenyi) hasonl�tanak az olasz raviolihoz, amelyet sert�s-, marha- vagy vadh�ssal t�ltenek meg. A pirogot pl. nemcsak s�s, de alm�s, t�r�s t�ltel�kkel is k�sz�tik.A h�sok minden fajt�j�t felhaszn�lj�k. A s�t�shez olajat, vajat, sert�szs�rt, de birka- �s marhafaggy�t is alkalmaznak. A k�l�nf�le sz�rnyasokat �s vadakat is el�szeretettel k�sz�tik el. H�s�teleiket s�ltk�nt vagy p�rolva t�lalj�k, k�retk�nt s�lt burgony�t, k�posztaf�l�ket �s sok sal�t�t fogyasztanak. A hagyom�nyos konyhatechnikai elj�r�son k�v�l igen nagy kultusza van a rost�lyon �s a ny�rson s�t�snek. A kauk�zusi saslik pl. birkah�sb�l k�sz�l ny�rson s�tve.

Nagyon szeretik a nyers hagym�t, a z�ldhagym�nak m�g a sz�r�t is felhaszn�lj�k. Az ubork�t szeletelve, paradicsommal, hagym�val, ecettel �s olajjal �zes�tve k�sz�tik. A k�poszt�t nyersen, sal�t�nak vagy savany�tva, (term�szetesen) hagym�val �s olajjal elkeverve szeretik.

A f�zel�k n�pi �tek, legink�bb k�poszt�b�l, t�kb�l, babb�l, bors�b�l �s lencs�b�l k�sz�tik. F�szerez�sre, �zes�t�sre az ismerteken k�v�l savany�tott, erjesztett tejterm�keket is felhaszn�lnak. A kefir �s joghurt mellett fogyasztanak juh- �s kecskesajtot, t�r�t is. A sajtok kieg�sz�t� fog�sk�nt - a franci�khoz hasonl�an - is szerepelnek �trendj�kben.

Az oroszok szinte mindenhez kenyeret fogyasztanak. Legink�bb a rozsb�l k�sz�lt kenyeret r�szes�tik el�nyben. Vajas �s oml�s t�szt�b�l k�sz�tik s�tem�nyeiket. Fagylaltjaik �s parf� k�sz�tm�nyeik nagyon finomak, az �v b�rmelyik szak�ban kaphat�ak. A gy�m�lcs�ket mindig h�jastul fogyasztj�k.

K�ztudott, hogy nagyon sok te�t fogyasztanak, amelynek k�l�n szertart�sa is van, emellett azonban a tejesk�v�t is kedvelik. Az oroszok legkedveltebb itala a vodka, a k�l�nf�le borp�rlatok �s p�linkaf�l�k, amelyeket reggeli el�tt is sz�vesen isznak.

Forr�s: www.gourmandnet.hu