Spanyol birodalma
2006.08.28. 08:38
Ahhoz, hogy megismerhessk a spanyolok konyhjt taln egy egsz let is kevs lenne, mert spanyolhonban nem beszlhetnk egysges konyhamvszetrl. Ez a nagy orszg szmos kiterjedt s kulturlisan is sokszn tjegysgbl ll, mely vidkek fiai s lenyai sajt zeikre s specialitsaikra esksznek. Legkevesebb tizent tj konyhjt klnbztethetjk meg, melyek kzl taln a leghresebbek a baszk, az aragniai, a kataln s madridi. A rmai s grg gasztronmia s a hosszan tart mr megszlls hatsa kimutathat az ibriai konyhn, az tkezsi szoksokat azonban mindenekeltt a tenger s a fld gazdagsga alaktotta ki. Spanyolorszg gasztronmijrl nem rhatunk gy, hogy ne emltsk, hresen finom borait. Az egsz orszgban nagy hagyomnyai vannak a bortermelsnek, s persze a borfogyasztsnak is.
Valamelyest egysgbe fogjk a spanyol konyha ezerfel fut szlait az llandan felbukkan alapanyagok s fszerek. Ilyenek pldul a zsiradkok, melyek kzl a spanyolok szinte kizrlag disznzsrt, vagy olvaolajat hasznlnak stsre-fzsre. (Nem ritkn mindkettt egyszerre.) Kifejezetten spanyol jellegzetessg a mandula hasznlata, melyet szinte mindenfle telbe tesznek s magban, szva, vagy desen is gyakran ropogtatjk. Tbb tucat manduls stemny s torta sznesti a spanyol desszertek sort. A fokhagyma, szinte minden formja, szintn karakteres rsztvevje a spanyol teleknek, lngon pirtott s friss formban is felhasznljk. A spanyolok klnsen rzkenyek a fokhagymaleveskre, melynek majd kt tucat elksztst ismerik s - tbbek szerint - e leves elksztsi mdja megosztja a mediterrn orszg trsadalmt is. A zldsgek kzl a padlizsn, a zldpaprika s az olvabogy a legnpszerbbek, stve, prolva s fleg nyersen jelennek meg a klnfle receptekben. Ha igazn spanyolosan szeretnnk fszerezni teleinket, rdemes beszerezni sfrnyt, nizst s fahjat, mely utbbit hsok, kolbszok zestsre is hasznlnak. A fszerekkel egybknt nem sprol egyetlen egy igazi spanyol szakcs sem, minl marknsabb egy tel ze, annl jobb. A hsksztmnyek tekintetben a legklnlegesebb s kifejezetten spanyol alapanyag az n. hegyi sonka, vagy ahogyan arrafel nevezik: jamn serrano. Ez a sonka rengeteg spanyol nyencsg alapjt kpezi. Ksztse egyszer, m nem szokvnyos: A nyers sonkt szells helyen egyszeren megrlelik, mindenfle szst, pcolst vagy fstlst mellzve. Br ez az eledel elterjedt egsz Spanyolorszgban, ms a zamata a dli - Sierra Nevada-i - s ms az szaki - Pireneusokban rlelt - sonknak.
Ha a spanyol konyhrl beszlnk, nem feledkezhetnk meg, sem a gazpachorl, sem pedig a paellrl szlni nhny szt. A gazpacho igazi mediterrn klnlegessg, melyet Spanyolorszg brmely ttermben kaphatunk, m kt egyformt nem tallhatunk. Ezt a sr, klnfle zldsgekbl fztt levest, jghidegen, pirtott zsemlekockval tlaljk. A paella, nem ms, mint rizs rengeteg zldsggel, tengergymlcseivel, vagy hssal s fszerekkel. Nevt a ktfl, nehz vasserpenyrl kapta, amiben hagyomnyosan ksztik. Eredetileg valenciai, de szmos vltozata van, helyenknt sertshssal, kolbsszal is dstjk. Eurpban egybknt, Spanyolorszg volt az a trsg, ahol - a keleti hatsoknak ksznheten - a legkorbban fontos szerephez jutott a rizs a tpllkozsban.
Nagy s kockzatos feladat lenne eldnteni, hogy mely spanyol tj zei a legkifinomultabbak, a legjobbak. Erre taln jobb nem is vllalkozni. Egy orszgrszt azonban rdemes kiemelni, ha a fzs mvszetrl s a gasztronmiai hagyomnyokrl van sz, ez Baszkfld. A baszkok komolyan veszik az tkezst s a fzst is. Tripasoknak hvjk azon frfikat, akik szeretnek enni s fzni is. A tripasok szervezetbe tmrlnek s jl felszerelt konyhkban, alapanyagok bsges vlasztka mellett hdolnak a konyha mvszetnek. Ez a tbb vszzados hagyomny a magyarzata annak, hogy Spanyolorszg legjobb sfjei Baszkfldrl szrmaznak.
Hispnia napos lejtin teremnek azok a szlfrtk melyekbl a klnlegesen j minsg, vilgszerte hres borokat ksztik. A sherry taln a legismertebb spanyol bor, amit az egsz vilgon ismernek, otthona a gynyr andalz kisvros, Jerez. Ez a stt szn vrsbor igen bonyolult eljrsokkal kszl, hzastott ned, melynek alkoholtartalma meghaladhatja a 18%-ot is. A fehrborok kzl a muskotlyos szlbl ksztett, des, aranysrga szn malagabor a legkivlbb, melyet fleg desszertekhez fogyasztanak. Haznkban is egyre npszerbb a gymlcsdarabokbl, borbl, gymlcslbl s konyakbl, vagy plinkbl ksztett dtital, a sangra is.
A spanyol tkezsi szoksokat elssorban a mediterrn ghajlat befolysolja. A spanyolok ksbb kelnek s ksbb is ebdelnek (fl hrom krl), melyet termszetesen a jl megrdemelt szieszta zr. A vacsora ideje, gy nem ritkn akr jflre is toldhat, amely akrcsak az ebd, valamilyen meleg, m az ebdnl knnyebb telt (pl. halat, levest) jelent. A spanyol konyha az eurpai konyhk egyik legkivlbbja, melyet annak ksznhet, hogy hossz idn keresztl a kontinens z-vilgtl klnllan fejldtt s annak, hogy a flszigetre rkeztek elszr olyan klnlegessgek, mint a paradicsom, csokold, a burgonya s a kukorica. Ezeken kvl, a bevezetben emltett keleti hatsok s a mediterrn ghajlat adta sajtossgok egybeolvadsa adja a hispn konyhk klnlegessgt s fleg zletessgt.
Forrs: www.gourmandnet.hu
|